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La cuisine de Casa José est un espace social, économique et culturel situé dans un lieu qui l'est aussi: Aranjuez...

Nos plaines maraîchères sont le principal fournisseur des produits qui passent par le garde-manger de Casa José. D'innombrables denrées, des légumes surtout, nous en arrivent tout au long de l'année.

Notre grand souhait est que chaque convive puisse s'asseoir à notre table les yeux fermés, et que tous ses sens hormis la vue le situent à Aranjuez, qu'il hume et entende le travail de nos terres, que la texture de nos légumes caresse son palais et sa peau ; puis qu'en ouvrant les yeux les couleurs d'Aranjuez lui sourient depuis son assiette.

Vous avez compris: notre régime a évolué. Le monde végétal y gagne de plus en plus en importance. Nos vieilles habitudes s'ouvrent au changement.

C'est pourquoi, dans notre cuisine, nous osons confier le grand rôle aux légumes. Pas celui d'une garniture qui ne serait qu'un rôle secondaire, mais bien celui du protagoniste sur lequel toute l'œuvre repose. La perception des végétaux a changé dans les mentalités; il en va de même dans nos plats.

Vrais besoins nutritionnels et goûts contemporains: tels sont nos guides et nos objectifs.

Notre démarche culinaire part d'un profond respect envers la durabilité de notre région et de son environnement. Elle respecte la façon de vivre, la perception de l'ambiance propres à Aranjuez, à la campagne madrilène qui l'entoure et à toute l'Espagne, car nous croyons qu'elle a une place à tenir et un chemin à suivre parmi les différents aspects de la culture.

 
 
C/ Abastos 32 - 28300 - Aranjuez ( Madrid)   Téléphones. 91 891 14 88 - 91 892 02 04    info@casajose.es - www.casajose.es
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